一、廚房之整潔與管理
 (一) 廠房內 (外) 應縣掛揭示午餐秘書、食品衛生管理人員、監廚人員
      姓名，並應確實認真辦理，不得稍有疏忽。
 (二) 廚房中設備器材、瓦斯、水電、鍋鑪等開關，在使用前應先檢查，
      使用後歸還原位。
 (三) 準備與處理區應隔開，避免食物受到污染，排水設備應隨時保持暢
      通。
 (四) 工作臺面或調理臺面之照明應在二百米燭光以上並有燈罩保護為宜
      ，以避免污染；廚房應設置防止病媒侵入設施。
 (五) 廚具擺設之底層應與地面距離十五至二十公分，離牆至少五公分，
      以保持良好通風避免污染。
 (六) 廚房內架陳列用品應整潔排列，嚴禁置放食餘或廚餘之缸桶，置放
      室外亦應加蓋，並每日清理，以防蒼蠅及發酵氣味之散發。
 (七) 飲食水源需採用自來水，不得與其它水源混用，無自來水者，應有
      淨水及消毒設備處理，水質檢驗應於每學期使用前送檢，合格後始
      可使用，檢驗紀錄並保存一年。

二、午餐食品驗收、保存、食庫管理
 (一) 建立嚴格驗收標準，確實執行：
      1.奶類、調味乳驗收詳讀標示期，驗收應予冷藏，不可置於常溫下
        。
      2.家畜肉類供應，廠商應持有電宰證明或屠宰衛生證明單。
      3.魚類、海鮮之食品新鮮度應予嚴格要求。
      4.菜式應以新鮮食品為主，嚴禁外購成品避免使用半成品。
      5.乾物料之包裝應要求有詳細合法中文標示。
 (二) 指定專人 (食品衛生管理人員) 隨時管理各項衛生事務：每日應留
      存膳食樣品，以保鮮膜包裝並標示日期，置於攝氏七度以下予以冷
      藏，保存二日以備查驗。
 (三) 食品調製完成後，應加蓋遮蔽物，班級應設置高度二十至六十五公
      分矮桌，放置餐具與飯菜食物，避免直接放置地面。
 (四) 午餐學校對於自製午餐產品應投保產品責任險，以確保師生飲食衛
      生安全。
 (五) 食物要儲存在清潔且乾燥之處，倉庫要注意防曬、防潮濕、防鼠、
      防盜、通風等，必要時要經常清倉。

三、餐具衛生：
 (一) 廚房餐具應以金屬製造，最好採用不鏽鋼，不可採木製，避免潮濕
      發霉。
 (二) 處理生食與熟食之砧板分開使用，宜用合成塑膠砧板，不可採木製
      ；刀具亦應分開使用，避免造成食品污染。
 (三) 餐具洗滌務必採用自來水澈底清洗，送入高溫蒸汽消毒櫃內 (溫度
      一百度Ｃ以上) ，不能送入消毒之器具，亦應晾乾或日曬，妥為保
      管。

四、廚工衛生：
 (一) 新進廚工應先經衛生醫療機構健康檢查合格後始可僱用，僱用後每
      年應主動辦理健康檢查一次，並應留存紀錄備查。
 (二) 廚工應有良好衛生習慣，工作時佩戴整齊衣帽、戴口罩，以防止頭
      髮、皮屑及其它雜物等掉入食品中。
 (三) 廚工指甲應修剪，且不可戴戒指或首飾，養成工作前洗水之習慣，
      避免藏污納垢；凡手部有外傷、膿腫者，嚴禁從事直接接觸食品之
      作業。
 (四) 廚工工作中不得吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品之行為，如非
      必要切勿交談。
 (五) 廚工每年至少接受餐飲衛生講習一次，並輔導廚工參加中餐技術士
      檢定。
 (六) 廚工應一律辦理健 (勞) 保。

五、學校廚房衛生自主管理每週至少檢查一次，且定期檢討改進，自行檢
    查表應保留一年備查。

六、學校如有發生類似食物中毒跡象時，應適時將患者送醫治療，立即依
    「校園事件通報管理系統實施要點」相關規定主動向本府教育局報告
    ；並與當地衛生所或本縣衛生局聯繫，請其派員處理，校方並應全力
    配合。

七、教育局各視導區督學及業務課，應加強宣導與督導學校對飲食衛生安
    全之檢查，對曾發生學生食物中毒之學校，經查明有失職人員，依權
    責予以議處，並追蹤其事後處理及改善情形。

八、本要點自發布日實施。